Foire aux questions

Présents dans la recette :

1. Gluten : contenu dans la farine de blé utilisée pour la pâte.
2. Céphalopodes : comme le poulpe ou le calamar (fruits de mer).
3. Ail et épices : potentiellement allergènes pour certaines personnes.

Peut contenir des traces de :

• Œuf
• Lait
• Céleri
• Sésame
• Moutarde

Conseils pour les personnes allergiques :

Il est important de lire attentivement les informations figurant sur l’étiquetage ou de consulter le producteur pour s’assurer que le produit est adapté à vos restrictions alimentaires.

La conservation dépend du type de produit (ultra-frais, frais ou surgelé) :

Ultra-frais :

• Durée de conservation : DLC de 6 jours.
• Conditions : Entre 0°C et 4°C.
• Astuce : Peut être congelé pour une durée de conservation prolongée.

Frais :

• Durée de conservation : DLC de 21 jours.
• Conditions : Entre 0°C et 4°C.
• Astuce : Peut également être congelé pour une conservation plus longue.

Surgelé :

• Durée de conservation : DLC de 9 mois.
• Conditions : À -18°C.

Conseils supplémentaires :

• Congélation des produits ultra-frais et frais : Permet de prolonger leur durée de vie jusqu’à 9 mois, à condition de respecter une température de -18°C.
• Réchauffage : Pour savourer une tielle, décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer au four (150°C) pour préserver sa texture et ses saveurs.

Cela garantit une dégustation optimale, quel que soit le mode de conservation choisi.

La Tielle Sétoise, avec ses saveurs épicées et sa garniture au poulpe, s’associe parfaitement à des vins qui équilibrent ses arômes tout en respectant son caractère méditerranéen. Voici les meilleurs choix :

Vin blanc :

• Un Picpoul de Pinet, frais et citronné, idéal pour rehausser les saveurs marines.
• Un Cabernet Sauvignon blanc, aux arômes fruités et délicats, qui accompagne harmonieusement la richesse de la tielle.
• Un Muscat sec, pour une touche originale et élégante, avec ses notes légèrement florales et épicées.

Vin rosé :

• Un Grenache rosé, fruité et floral, parfait pour adoucir les épices.
• Un Gemme rosé de la maison Beauvignac, qui apporte une fraîcheur subtile et raffinée.

Vin rouge léger :

• Un Cinsault ou un Pinot Noir, peu tannique, constitue une option intéressante, surtout si la tielle est dégustée froide.

Ces suggestions, incluant le Muscat sec et les vins de la maison Beauvignac, permettent de savourer pleinement la Tielle Sétoise, dans toute son authenticité et sa gourmandise méditerranéenne.

La Tielle Sétoise se déguste de plusieurs façons, selon les goûts et les occasions :

• Chaud : Réchauffez-la légèrement au four (environ 10 minutes à 150°C) pour exalter les saveurs de sa garniture au poulpe et profiter de la texture moelleuse de la pâte. Parfait pour un repas réconfortant ou une entrée gourmande.
• Froide : Appréciez-la à température ambiante, ce qui en fait une excellente option pour un pique-nique, un apéritif ou une dégustation estivale.
• En accompagnement : Servez-la avec une salade fraîche pour une touche de légèreté, ou associez-la à un verre de vin blanc ou rosé local pour sublimer son caractère méditerranéen. Pour un repas plus complet, accompagnez-la d’un riz blanc ou d’un gratin d’aubergines et de courgettes, qui complètent à merveille ses saveurs épicées et marines.
• Pour les puristes : La véritable expérience se vit debout, en savourant une tielle seule face au port de Sète, en regardant les bateaux et en respirant l’air marin. Ce moment simple et authentique reflète toute l’âme de cette spécialité.

Quelle que soit la manière choisie, la Tielle Sétoise reste un voyage culinaire qui ravit les amateurs de saveurs méditerranéennes.

La Tielle Sétoise a été introduite à Sète à la fin du XIXᵉ siècle, soit vers les années 1870-1900, par des immigrés italiens originaires de Gaète, une ville située entre Naples et Rome. Ils ont adapté leur recette traditionnelle de tourte garnie pour correspondre aux ingrédients locaux et aux besoins des pêcheurs sétois.
En 1937, Adrienne Virduci, notre grand-mère maternelle, donne une impulsion décisive à cette tradition en fabriquant ces délicieuses tourtes dans sa cuisine familiale. Leur succès fulgurant, allié à une recette inchangée depuis près d’un siècle, en a fait une véritable institution gastronomique, préservant l’authenticité et les saveurs méditerranéennes qui font la renommée de la Tielle Sétoise.

La tielle sétoise est une spécialité culinaire emblématique de la ville de Sète, située dans l’Hérault, en France. Il s’agit d’une tourte ronde, aux bords cannelés, garnie de morceaux de poulpe cuits dans une sauce tomate épicée. La pâte utilisée est une pâte à pain, ce qui confère à la tielle une texture unique.
Traditionnellement, la tielle se consomme en entrée, chaude ou froide, selon les préférences et la saison. Elle est appréciée pour sa saveur méditerranéenne et son caractère épicé, reflétant le riche patrimoine culinaire de la région sétoise.

La Maison Dassé, réputée pour sa production artisanale de tielles depuis 1937, a inauguré en mars 2024 une nouvelle fabrique ultra-moderne à Sète. Située au 158 Rue du Phare de Roquerols, dans la Zone Industrielle Les Eaux Blanches, cette installation vise à répondre à une demande croissante tout en préservant le savoir-faire traditionnel de l’entreprise.

Cette nouvelle infrastructure permet également le développement de nouveaux produits, élargissant ainsi l’offre destinée aux professionnels tels que les traiteurs, boulangers, poissonniers et responsables de grandes et moyennes surfaces.

• Modernisation des installations : Le nouveau site de production vise à intégrer des équipements modernes, améliorant ainsi l’efficacité et la qualité de la production tout en respectant les méthodes artisanales traditionnelles.
• Augmentation de la capacité de production : Face à une demande croissante, la nouvelle fabrique permettra de répondre plus efficacement aux besoins des clients, notamment des professionnels tels que les traiteurs, boulangers, poissonniers et responsables de grandes et moyennes surfaces.
• Maintien de l’authenticité : Malgré l’expansion, la Maison Dassé s’engage à préserver l’authenticité de ses produits, en conservant le savoir-faire transmis depuis trois générations.